|
|
| ธุรกิจขายอาหาร ธุรกิจขายอาหาร วิธีประกอบการ
ไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไรก็ตาม มีความรู้เฉพาะทางอย่างเดียวไม่พอ ต้องมีการเอาใจใส่ดูแลทั้งกระบวนการผลิตและการจัดการ จึงจะนำพาธุรกิจอยู่รอดและเติบโตได้ แต่สำหรับการทำอาหารจะมีข้อพิเศษมากกว่างานด้านอื่นๆ นั่นคือ การมีพรสวรรค์ที่สามารถแยกแยะออกได้ว่าอะไรคือความอร่อย..อะไรคือความกลมกล่อม.. ถ้าจะสรุปว่าสิ่งนี้ได้มาจากความรักก็คงไม่ผิด และหากคนทำธุรกิจร้านอาหารไม่มีสิ่งที่กล่าวมา ต่อให้มีความรู้เต็มหัว ก็จะเอาตัวไม่รอด  "อยู่มุมไหน..ก็อร่อย ถ้าคุณมี ซอสปรุงรส อร่อยจัง สำหรับอาหารประเภทผัดทุดชนิด" ดูรายละเอียดเพิ่มเติม คลิกที่นี่ Advertising ***** ข้อเท็จจริง
ลองสำรวจ หรือนับร้านอาหารที่คุณเคยเห็น ที่เคยรู้จัก ทั้งแบบทำอร่อยและไม่อร่อย อาจจะรู้จักมากว่า1-5ปี นับดูว่ามีร้านอาหารที่อยู่ได้นานกว่า5ปีมีกี่ราย .. ร้านของผมเองและร้านของเพื่อนๆ อีกหลายรายละ..อยู่ไม่เกินปี ส่วนร้านที่เคยไปทานบ่อยๆข้างทางที่ว่ารสชาติใช้ได้ก็หายไป หากคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ผมว่า จาก100 เหลือไม่เกิน20% ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น..ปัจจัยใดที่เป็นเหตุต้องเลิกขายอาหาร.. อย่าเพิ่งท้อแม้จะเป็นข้อมูลที่เป็นจริง เพราะเมื่อคุณอ่านหน้านี้แล้วอาจทำให้คุณติดใน20%ก็ได้... คุณสมบัติที่สำคัญสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร คือต้องมีลิ้น ที่สามารถแยกแยะรสชาติได้อย่างดีเยี่ยม สามารถแยกได้ว่า อะไรคือความกลมกล่อม อะไรคือเผ็ดมาก อะไรคือเผ็ดน้อย อะไรคือหวานเกินไป อะไรคือเปี้ยวเกินไป....ถ้าคุณเข้าข้างลิ้นตัวเองความผิดพลาดเกิดขึ้นได้เสมอ แม้ว่าลูกค้าแต่ละคนมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน แต่ในระดับมาตราฐานหรือทั่วๆไป คือ รสชาติกลมกล่อม และต้องสม่ำเสมอ
หากเปิดร้านแล้ว ลูกค้าไม่กลับมากินอีก หรือ ลูกค้าค่อยๆหายไป ข้อแรกให้สำรวจที่อาหารก่อนเลย ในด้านรสชาติ และไล่ระดับไปเรื่อยๆ ราคา.. ความสะอาด....สถานที่ แนะนำ-สั้นๆง่ายๆ แบบไม่ต้องอธิบาย
“ถ้าไม่อยากนั่งตบยุง ให้ไปชิมรสชาติร้านอาหารประเภทเดียวกันที่เขาขายดีมากๆ..และพิจารณาว่า ทำไมเขาจึงขายดี ปัจจัยใดทำให้เขาขายดี
หรือ อ่านเนื้อหานี้ก่อน แล้วค่อยไปตระเวนชิมก็ได้..เน้นว่า ต้องไปนะแม้จะอ่านแล้วก็ตาม..อย่าหลับหูหลับตาทำ หลงผิดคิดว่าของตัวเองดีแล้วไม่ต้องไปดูที่อื่นหรอก ถ้าคิดแบบนี้มีสิทธิ์เจ๊ง ง่ายๆครับ”
“แม่เจ้า..ทำไมร้านอยู่ลึกจัง ขายให้ใครได้ละนี่...ว๊าวว!! คนเยอะจังในร้าน ไม่อยากจะเชื่อว่าอยู่ลึกยังมีคนมา เพราะอะไร..” คำตอบที่ได้มามากที่สุดคือ อาหารอร่อย รองลงมาคือ ราคาไม่แพง ความสะอาด บริการ บรรยากาศและทำเล อยู่ท้ายสุด ร้านค้าแบบนี้แม้จะแหกทฤษฏีเรื่องทำเลที่ตั้ง แต่ก็ยังอาศัยปัจจัยสำคัญไว้ นั่นคือ รสชาติของอาหาร ราคา สะอาด บริการ
ร้านอาหาร ร้อยละ 70% ปิดตัวเองภายใน 1ปี ลำดับสำคัญของการเปิดร้านอาหาร 1.รสชาด ต้องถูกปากของคนในพื้นที่ 2. สถานที่สะอาด โล่ง ไม่อึดอัด มีที่จอดรถ 3.บริการที่รวดเร็ว
4.ราคาที่เหมาะสม 6.เมนู พิเศษ ที่จะต้องมีให้ลูกค้าขาประจำ (บันทึกรสนิยมการกินของลูกค้ รายละเอียดของแต่ละข้อ
รสชาติของอาหาร
“อย่าใช้ข้ออ้างนี้เด็ดขาดว่านี่คือ สูตรของทางร้าน ถ้ามันไม่ถูกใจลูกค้า”
เปิดร้านมา นั่งตบยุงเป็นเดือนสองเดือน แล้วก็ต้องปิดตัวเองไป.. ปัญหาคือ ลูกค้าไม่เข้าร้านเลย เข้ามาแล้วไม่มาอีกเลย..
รสชาติอาหารดี ไม่มีใครเขาละทิ้งแน่นอน แม้ว่าจะไม่มาทานบ่อยแต่ก็ยังเป็นลูกค้าประจำ
รสชาติของอาหารถือเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ถ้าสามารถทำสำรวจได้ คน100คนต้องชอบรสชาติของอาหารนั้นมากถึง90คน นี่ถึงจะเรียกว่ารสชาติเป็นเลิศ แต่ก็ใช่ว่าจะหยุดเพียงเท่านี้ 10 คนที่ไม่ชอบนั้นถ้าเขาอยู่ใกล้ๆและต้องการให้เขามาบ่อยๆก็ต้องทำเป็นเมนูพิเศษออกไป อย่าทิ้งลูกค้าเป็นอันขาด ความใส่ใจ จะทำให้ลูกค้าไม่ไปไหน.. แล้วคุณก็จะบอกว่า
“เปิดร้านมา แรกกลัวขายไม่ได้ ขายไม่ดี แต่ตอนนี้กลัวว่า จะไปไหวไหมเพราะ เหนื่อยมาก ปวดหัว ทำไม่ทันขาย ลูกจ้างก็หายากมาก.. ปัญหาคือ การจัดการ”
ทำอย่างไรให้รสชาติของอาหารดี?
สิ่งที่ดีๆ ล้วนเกิดจาก การดูแลเอาใจใส่ และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เช่น วัตถุดิบต้องดี ความแม่นยำในการปรุงรส การทดสอบอย่าสม่ำเสมอ และก็ต้องตระเวนชิมร้านที่เขาว่ารสชาติดี มันดีจริงไหม..แล้วก็นำมาปรับปรุง
การทำอะไรง่ายๆ แม้ขายได้ ก็ได้น้อย แต่เมื่อไหร่มีคู่แข่งที่ดีกว่า ก็ต้องเตรียมตัว.....ต่อปัจจัยราคา
|
พัฒนางานและอาชีพ
Copyright © 2010 All Rights Reserved.
